Découpez le lapin en morceaux de grosseur moyenne; faites dorer dans une casserole contenant du beurre fondu.

Ajoutez un oignon finement coupé.

Salez et poivrez.

Faire revenir les échalotes dans l'huile d'olive, en veillant à ne pas laisser prendre couleur.

Ajouter les herbes, le vin et laisser réduire : la sauce doit épaissir.

Quelques instants avant de servir, ajouter le vinaigre et le poivre.