Couper les aubergines, les tomates, les courgettes en gros morceaux.
Couper l'ail de la taille que voulue (suivant le gout de chacun).
Couper l'oignon en petits morceaux.
Faire revenir dans une cocotte avec une cuillère d'huile pour éviter d'accrocher au début.

Lorsque les légumes ont bien réduits, faire quatre trous dans la préparation et casser les oeufs.

Finir la cuisson et déguster chaud avec une petite pointe de piment d'espelette sur les oeufs.