Recette - Calisson détourné version salée

J'ai utilisé des figues surgelées, et j'ai ajouté 2 graines de cardamome ainsi qu'une étoile de badiane et 1/2 bâton de cannelle, j'ai également remplacé le vinaigre de vin vieux par du vinaigre de cidre.

Laisser le mascarpone et le roquefort à température pour faciliter le montage des calissons.
Remplir une poche à douille avec le mascarpone. répartir dans chaque empreinte sur 1 cm de hauteur. Recouvrir avec le roquefort émietté sur 1 cm également.
Couper les abricots secs en dés et les répartir sur le roquefort, ajouter les amandes hachées. recouvrir d'une nouvelle couche de mascarpone. Lisser à la spatule. Placer au congélateur au moins 1 heure, cela facilitera le démoulage.

Préparer le chutney :
couper les figues fraîches en 4, couper les figues sèches en petits dés.
Faire revenir l'oigon émincé dans l'huile d'olive. Ajouter les figues fraîches, saler et poivrer.
Après 3 minutes ajouter les figues sèches, le gingembre, les épices selon votre goût, et le vinaigre.
Laisser cuire à feu très doux pendant 30 minutes. Retirer du feu. Retirer les graines et épices avant de mixer et réserver au réfrigérateur.


Dressage : démouler sur chaque assiette un calisson, servir le chutne dans une coupelle ou une cuillère et décorer avec quelques figues fraîches. j'ai rajouté un filet de caramal balsamique.


Dressage : démouler sur chaque assiette un calisson, servir le chutne dans une coupelle ou une cuillère et décorer avec quelques figues fraîches. j'ai rajouté un filet de caramal balsamique.