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Filet de daurade en croute de noisette, polenta au pamplemousse de Floride et cerfeuil



Image de la recette Filet de daurade en croute de noisette, polenta au pamplemousse de Floride et cerfeuil

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Préparation :
15 minutes

Cuisson :
15 minutes

Attente :
30 minutes

Difficulté :

Facile

Coût :
Bon marché



INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

4 filets de daurade,
30 g de poudre de noisette,
30 g de chapelure,
30 g de beurre,
sel, poivre,
3 pamplemousses de Floride,
100 g de polenta,
50 cl d'eau, quelques brins de cerfeuil

Recette proposée par :
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PREPARATION

Préchauffez le four à 200°C (Th 7).
Lavez et prélevez le zeste et le jus d'un pamplemousse. Pelez à vif et prélevez les suprêmes (quartiers sans la peau) des deux autres pamplemousses.
Faites bouillir les 50 cl d'eau salée et ajoutez la polenta. Laissez cuire pendant 5 minutes en mélangeant régulièrement puis rajouter le pamplemousse. Etalez la polenta dans un grand moule ou sur une plaque et laissez refroidir pendant 30 minutes. Une fois refroidie, découpez la polenta à l'aide d'un emporte-pièce en forme de cercle.
Mélangez la poudre de noisettes, la chapelure, les zestes, le jus de pamplemousse et le beurre fondu. Assaisonnez de sel et de poivre les filets de poisson, recouvrez-les de chapelure côté chair et les faites-les cuire au four pendant 7 min.
Poêlez les cercles de polenta dans un peu d'huile d'olive 3 min de chaque côté.
Dressez la polenta aux suprêmes de pamplemousses sur 4 assiettes, ajoutez les filets de daurade et décorez de quelques pluches de cerfeuil.



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