Préchauffez le four 120°C.
Coupez les tomates en deux et déposez les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, verser un filet d'huile d'olive, salez, poivrez et cuire 1h.
Rincez l'aubergine, découpez en rondelle et faire dégorger 15 min avec du gros sel. Rincez, égouttez.
Dans une poêle, faire chauffez un filet d'huile avec la gousse d'ail pelée mais entière et faire revenir les rondelles d'aubergines.
Recouvrez chaque tranche de mozzarella de kadaïf, huilez et grillez 2 min au four.
Pour finir montez en mille feuilles : aubergine, tomate, 1 feuille de basilic et mozza kadaïf.