Recette - Macaron à la tomate épicée

Préparation:


1) Tamisez les amandes en poudre et le sucre glace. La poudre obtenue doit être très fine.
2) Montez les blancs en neige en les serrant avec le sucre semoule. Ajouter le colorant en continuant de monter les blancs en neige.
3) Incorporez peu à peu les poudres aux blancs en neige.
4) Dressez à la poche à douille de 10mm. Laissez croûter environ 30 min (les coques doivent être bien sèches lorsque vous les touchez), puis faites cuire 8 minutes à 160°C.

Après la cuisson, laissez les macarons refroidir, puis si vous avez du mal à les décoller, versez un filet d'eau sous la feuille sulfurisée afin de pouvoir les décoller plus facilement mais attention à ne pas trop en mettre où vos macarons seront très abîmés.

La ganache:
Emonder les tomate les coupé en dés et faire chauffer ajouter 20ml de vinaigre de vin, une cuillerée à soupe de sucre et autant de poudre de quatre-épîces et quelques goute de tabasco.
Chauffez et laissez bouillonner doucement 10 min. Couper les cornichon en trés petit dés ajouter les ainsi que la feuille de gélatine préalablement tremper dans l'eau. Remuer et fourer les macarons!