Recette - Lapin safrané aux poivrons et citrons confits " façon tajine"

Préparation des poivrons :
Couper les poivrons en 2 dans la longueur et enlever le trognon. Assaisonner de sel et poivre. Verser un filet d'huile d'olive, ajouter une branche de thym et une 1 gousse d'ail à l'intérieur de chaque moitié. Poser les poivrons au milieu d'une papillotte de papier d'aluminium. Refermer la hermétiquement et faites cuire ainsi les poivrons à 100°C au four pendant 1 heure. Sortir du four et couper les poivrons en tranches assez fines.
Préparation du lapin :
Eplucher et émincer les échalottes. Eplucher les gousses d'ail et en écraser 4 au presse-ail. Rincer les citrons à l'eau claire, couper-les en 2 dans le sens de la longueur, puis émincer-les finement en prenant soin de retirer les pépins.

Dans un tajine (allant sur le gaz) ou une cocotte en fonte, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter les morceaux de lapin et faire dorer en les retournant de temps en temps, puis ajouter les échalottes et faire revenir encore quelques minutes.

Verser le bouillon chaud (préparé avec 1 tablette de bouillon de légumes pour 1/2 litre d'eau). Ajouter l'émincé de citron confit, l'ail, le poivre et le safran. Porter à ébullition et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant 50 minutes environ. Ajouter un peu d'eau pendant la cuisson si le jus réduit trop.

10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les poivrons émincés.