Assiette de pain d'épices, sorbet mangue, coulis de mangue

Faire bouillir le miel avec le lait et faire refroidir à 60°C. Tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le bicarbonate.
Dans la cuve du batteur, mélanger à la feuille le lait/miel avec les ingrédients tamisés. Ajouter la poudre d'amandes et le sel. Lorsque la pâte est lisse et homogène, incorporer l'œuf, les zestes et les épices.
Garnir un moule aux ¾, et faire cuire à 160°C pendant environ 50 minutes.
Après cuisson, et avant qu'il ne refroidisse complètement, filmer le pain d'épices pour lui garder son moelleux.

Turbiner et déposer une couche de 1 cm entre deux couches de 1 cm de pain d'épice.
Réserver pendant une heure au congélateur, couper des triangles de trois tailles différentes.
Présenter sur assiette toute ne longueur en déposant un trait de coulis de mangue généreux au pinceau large.
Agrémenter de fines tranches de mangue avec peau et d'une poêlée de cubes de mangue sur poêle très chaude, au moment.

Servir avec un vin de dessert bien frais style Maury...