Recette - Charlottes d'aubergines et poivrons, coeur de chèvre fondant

1) Faire griller les poivrons au four.
2) Pendant ce temps, couper les aubergines en tranches, dans le sens de la longueur.
3) Les faire cuire 3 min à la cocotte-minute (dans le panier vapeur).
4) Quand les poivrons sont cuits, ôter la peau et les graines. Mixer la chair avec la crème fraîche, les oeufs, sel, poivre, basilic et une pincée de muscade.
5) Disposer 3 tranches d'aubergines par ramequin, en les faisant se superposer. Garnir de crème au poivron, déposer un chèvre au milieu, ajouter encore un peu de préparation au poivron, puis replier les tranches d'aubergines sur le dessus (si elles sont trop courtes, en utiliser une 4ème pour fermer l'espèce de "charlotte").
6) Mettre au four, th 180°, au bain-marie, environ 1/2h.
7) Démouler les flans encore tièdes, les décorer de graines de sésame et servir tout de suite sur une salade croquante au vinaigre balsamique.