Couper les aubergines en dés et les confire dans le sirop de canne en ajoutant les groseilles dans une passoire après en avoir gardé 4 branches.Retirer du feu quand elles sont devenues rouge translucide : environ 8 minutes. Laisser refroidir au fond des verres de présentation. Faire fondre le chocolat blanc avec la crème au bain marie et ajouter le mascarpone, mélanger et verser dans une poche à douille. Poser sur l'aubergine et parsemer de framboises, branche de groseille et fleur de fenouil.