Recette - Soufflé glacé au roquefort et noix

Mettre la crème fraîche au frais une bonne heure (ou au congélateur 15 mn). Séparer les blancs des jaunes. Mixer les noix. Dans un saladier écraser à la fourchette le roquefort, les jaunes d'oeuf, le vin de noix et les noix moulues pour obtenir une pâte fluide. Monter la crème liquide en fouettée et les blancs en neige, puis incorporer au mélange précédent en commençant par la crème fouettée.
Chemiser 4 ramequins porcelaines de papier cuisson (une bande large d'environ 5 cm scotchée) puis remplir de soufflé au roquefort.
Mettre au congélateur minimum 3 heures.
Déguster avec quelques crackers à la cuillère !