Pasticcio au caviar aubergine, crabe gingembre coriandre

Faire cuire les aubergines fendues au four à 175° pdt 3/4 heure. Recuillir la pulpe. Ajouter les cubes de tomates et laisser compoter à feu doux 1/2H.
2plucher les échalotes et le gingembre. tailler finement et faire revenir dans du beurre sans colorer. Ajouter crême fraiche et coriandre finement ciselée.
Abaisser la pâte finement et cuire les tranches une à une dans de l'eau bouillante salée.
Alterner dans un plat allant au four, une couche de pâte, une de caviar d'aubergine, une de pâte, une de crabe. Toutes les couches doivent être très fines. Terminer par du caviar tomaté et réchauffer au four avant de servir.