Recette - Guimauve pandan noisettes

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Guimauve pandan noisettes

Le moelleux infini et la douceur de la guimauve au pandan, le coeur croquant de la noisette : une association gagnante à tester absolument. Un gros coup de coeur

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Difficulté :

Facile

Coût :
Bon marché

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INGREDIENTS

Pour une vingtaine de guimauves
- 125gr de sucre
- 50g d'eau
- 2 blancs d'oeuf
- 3 feuilles de gélatine (6gr)
- extrait naturel de pandan (à l'oeil, une grosse cs)
- une vingtaine de noisettes torréfiées
- mélange à part égales de sucre glace et maïzena, environ 50gr

Recette proposée par :
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PREPARATION

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Mettre les blancs dans la cuve d'un splendide Kitchen Aid rouge. Commencer à faire tourner le fouet à faible vitesse.
Porter l'eau et le sucre à ébullition. Cuire jusqu'à 120°.
Quand s'approche de 115°, augmenter la vitesse du fouet. Verser le sucre cuit en filet sur les blancs montés. Ajouter la gélatine égouttée et le pandan. Laisser tourner quelques minutes puis verser la moitié de la guimauve dans un petit cadre ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et poudré de mélange sucre glace/maïzena. Lisser, répartir les noisettes à 2cm d'intervalle. Recouvrir de guimauve, lisser, réserver quelques heures. Saupoudrer de sucre glace/maïzena et découper des cubes avec un couteau (chauffer un peu la lame si besoin).
Enrober les cubes dans le mélange sucre glace/amidon.

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conseils

Ne pas attendre que la guimauve soit froide pour l'étaler, elle devient très collante et délicate à travailler.
Si possible, laisser sécher une nuit entière avant de la découper.

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