Recette - Pastilla d'aubergine et figue glacée au sirop de citron

Blanchir les amandes et les monder. Faire torréfier les pignons de pins et les amandes. Concasser grossièrement.

Pour le sirop, faire fondre le sucre dans 200 grammes d'eau, y ajouter la cannelle, les peaux d'aubergine et le demi citron couper en lamelles. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Couper le feu et laisser reposer.
Faire revenir l'oignon et l'ail émincé dans un peu d'huile d'olive, sans coloration. Ajouter l'aubergine coupée en petits dés et deux cuillères à soupe d'huile d'Argan, puis laisser étuver quelques minutes. Ajouter alors le cumin, l'anis vert, la cannelle, saler et poivrer. Ajouter les figues coupées en petits morceaux en fin de cuisson, remuer quelques minutes et couper le feu. Le mélange ne doit plus comporter de jus. Laisser refroidir et réserver.
Reprendre l'ébullition du sirop de citron environ 5 minutes et laisser refroidir.
Mélanger le beurre fondu avec 1 cuillère à soupe d'huile d'Argan et en badigeonner les feuilles de brick. Dans un plat à tarte (26 cm de diamètre), poser 3 feuilles de brick se chevauchant, puis une centrée. Poser les fruits secs concassés, puis la moitié du mélange figue/aubergine. Poser à nouveau, deux feuilles de brick beurrées/huilées. Puis, à nouveau les fruits secs et le reste de mélange figue/aubergine. Poser une feuille de brick beurrée, replier les autres feuilles qui dépassent du moule vers l'intérieur, en les collant au blanc d'oeuf (ajouter du beurre fondu si besoin). Terminer par une ou deux feuilles de brick et badigeonner le dessus de beurre et d'huile d'Argan. Enfourner à 200°C environ 20/25 minutes. Dix minutes avant la fin de la cuisson, glacer au sirop de citron.
Démouler la pastilla sur une assiette et décorer de lanières d'aubergine confites, de lamelles de citron confit et de pignons de pin. Verser un peu de sirop de citron en filet. Déguster chaud, ou en ce moment, tiède !