Préchauffer le four à 220°C.Mélanger la farine,la levure et le sel.
Mélanger le beurre,l'espresso et le sucre pour obtenir une pâte crémeuse, puis ajoutez les jaunes d'oeufs.
Montez les blancs en neige.Mélanger la crème beurre-sucre avec les jaunes d'oeufs,le chocolat fondu et incorporez les blancs en neige,en dernier.Ne travaillez pas la pâte plus que nécessaire.
Vesez la pâte dans les moules à muffins.Faites cuire les muffins 10 à 15 min jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés.