Concours mensuel
Concours rédacteur
750g de plaisir
Sites centitres
Parfum d'une poire Belle-Hélène....version verrine 2009
Une version verrine de la célèbre Belle-Hélène, jouant sur les textures, avec un design original !!!!!
4/5
1 votes
Préparation :
1 heure
Cuisson :
20 minutes
Attente :
6 heures
Difficulté :
Coût :
Bon marché
INGREDIENTS
Pour 6 personne(s)
30cl de lait
30cl de crème liquide
80g de sucre semoule
4 feuilles de gélatine
100g de chocolat cacao Barry Ghana
Le streusel agrumes :
125g de beurre
125g de cassonade
125g de poudre d'amande
100g de farine
1CS de mélange aide pâtisserie aux agrumes Quai Sud
La poire pochée à la cannelle :
100cl d'eau
100g de sucre semoule
2 bâtons de cannelle
6 minis poires
1 jus de citron
Le disque de chocolat :
100g de chocolat Cacao Barry de Tanzanie
2 CS d'amandes effilées
Le velouté cacao amer (d'après la recette de Vincent Guerlais) :
245g de lait
15g de sucre semoule
20g d'eau
70g de choclat Cacao Barry Tanzanie
La nougatine aux écorces d'orange confite :
150g de sucre semoule
30g d'écorces d'orange confite
Recette proposée par :
Sandrine Baumann
> Toutes ses recettes
> Derniers commentaires
PREPARATION
Le streusel agrumes :
La poire pochée à la cannelle : Faites chauffer dans une casserole l'eau avec le sucre, le jus de citron et les bâtons de cannelle. Epluchez les poires. Versez le sirop bouillant sur les poires, et laissez refroidir à couvert.
Le disque de chocolat : Mettez au point votre chocolat, puis incorporez-y les amandes effilées. Faites prendre dans 6 ronds à entremets sur une épaisseur d'environ 2mm.
Le velouté de cacao : Portez dans une casserole à ébullition le lait avec l'eau et le sucre. Versez sur le chocolat, mixez, puis bloquez au congélateur dans des empreintes légèrement inférieures à celui de vos verres.
La nougatine : Faites chauffer sur feu vif dans une casserole le sucre semoule. Dès qu'il prend couleur, mélangez puis ajoutez les écorces d'orange confite finement hachées. Etalez la nougatine au rouleau, puis découpez 6 ronds, en évidant le centre.
Dressage : Sur chaque panna cotta, déposez un peu de streusel aux agrumes, puis un disque de chocolat aux amandes, une petite poire pochée à la cannelle, posez ensuite avec délicatesse un rond de nougatine sur le dessus du verre, ainsi qu'un disque de velouté. Décorez avec un morceau de feuille d'or et laissez revenir à température avant dégustation.
conseils
Notez, commentez et dialoguez avec chef Christophe
* votre email ne sera pas affiché sur le site et vous ne serez pas abonné à quelque lettre d'information que ce soit. Votre email sert uniquement à regrouper vos interventions sur le site. Si c'est votre première participation sur nos sites, vous recevez un email pour vous permettre de participer dans les forums, gérer vos abonnements éventuels...
recette poire belle-helene, recette verrines, recette desserts en verrines, recette desserts
Recherchez avec Chef Damien et Chef Christophe
Exemples : boeuf bourguignon,
chocolat,
cuisine facile,
Michel Guérard...
En direct des forums
-
Le 25-11-2009 à 20:37 dans Autres… :
Impossible de retrouver la recette
-
Le 25-11-2009 à 17:27 dans Autres… :
[Budget:300€] Un repas fermier pour 50…
-
Le 25-11-2009 à 15:35 dans Autres… :
Chocolat
-
Le 25-11-2009 à 13:34 dans Vous avez la… :
Coté Cuisine France3
Les billets blogueurs
Poire belle-hélène : les meilleures recettes
Idée recette :
Poire Belle-Hélène
Consultez le dossier :
poire belle-hélène
Autres dossiers recommandés :
verrines,
desserts en verrines,
desserts,
Commentaires
Voir tous les commentaires [2]
Derniers commentaires
recette compliquer et trop…
par par janeorm | Posté le 06/09/2009
tres bonne
par par dodoor | Posté le 06/09/2009