Recette - Feuilles d'aubergines farcies façon feuilles de vigne

Rincer les grains de raisin et les réhydrater dans une tasse de bouillon chaud.
Découper l'aubergine dans la longueur, en tranches d'environ 4 mm d'épaisseur. Dans une grande poêle, verser du bouillon sur 1 à 2 cm de hauteur, saler, ajouter 1 c. à s. de coriandre, 1 c. à s. d'huile d'olive et porter à ébullition. Faire pocher 3 à 4 tranches d'aubergines pendant 5 à 8 mn. Elles doivent être tendres mais ne pas se défaire. Égoutter et remplir de façon identique la poêle et recommencer l'opération. Faire pocher ainsi toutes les tranches.
Dénoyauter les olives et les tailler en brunoise. Torréfier les pignons de pin. Émietter grossièrement la feta. Égoutter les raisins. Ciseler les feuilles de menthe. Mélanger le tout avec le riz. Assaisonner avec le vinaigre, le jus de citron, du sel, du piment ou du poivre et 1 c. à s. d'huile d'olive.
Étaler une feuille de film alimentaire. Badigeonner le centre avec de l'huile d'olive. Étaler 4 tranches d'aubergines tête-bêche pour former un rectangle. Répartir le riz au centre sous la forme d'un boudin de 3 à 4 cm de diamètre. Bien tasser le boudin et l'envelopper dans les tranches d'aubergines et dans le film. Serrer et réserver au frais pendant 12 h. Reproduire l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
Trancher les boudins au couteau électrique, ôter le film et servir.