Recette - Duo d'abricots pour fausse tartelette

Préchauffer le four à 160 degrés.
Préparer la dacquoise en battant les blancs en neige, puis y incorporer délicatement à la spatule la poudre d'amandes et le sucre mélangés et en dernier les abricots réduits en petits dés.
Former des ronds de la taille d'un bol au crayon sur un papier cuisson puis le retourner (par transparence) déposer la pâte à biscuit sur chaque disque espacé sur une hauteur d'un demi centimétre et laisser sécher à l'air libre le temps de faire la suite.

Préparer la crême anglaise en battant les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Faire venir à petite ébullition le lait et la dose de safran puis verser sur les oeufs et remettre le tout sur le feu trés doux en remuant sans cesse pour que ca épaississe. Oter ensuite du feu et la mettre dans un saladier à refroidir puis au réfrigérateur.

Cuire les biscuits 20 mn à 160 degrés, ils vont dorer puis les laisser refroidir.

Faire le hachis de pistaches et abricots secs et réserver.

Faire le caramel avec le sucre et une goutte d'eau, attention qu'il ne brunisse pas de trop il aurait un gout de bruler, puis faire un grillage sur un papier cuisson et laisser refroidir.

Le montage :

Découper au bol chaque biscuit (garder les pourtours). Les déposer au centre d'une assiette. Napper chaque disque d'une cuillère de confiture de kumquat puis décorer en rosace d'abricots frais en quartier, au centre mettre un peu de hachis sec, sur le tour du dessert napper de crême anglaise puis décorer d'un grillage de caramel !