Recette - Gratin d'abricots au Muscat de Rivesaltes

Préparation la crème pâtissière :
- Travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à blanchiment. Incorporer la farine.
- Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille entaillée, puis le verser sur le mélange précédent en fouettant bien puis remettre dans la casserole.
- Cuire sur feu doux en fouettant, jusqu'à épaississement.
- Ajouter le Muscat de Rivesaltes.
- Mettre la crème dans le fond d'un plat à gratin.

Préparation les abricots :
- Faire bouillir 20 cl d'eau avec le sucre en morceaux. On obtient un sirop.
- Couper les abricots en deux et retier les noyaux.
- Pocher les abricots dans le sirop frémissant environ 3 minutes.
- Egoutter les abricots.

Assemblage :
- Disposer les abricots sur la crème pâtissière (côté bombé vers le haut).
- Saupoudrer d'amandes effilées.
- Faire réduire le reste de sirop de moitié.
- Arroser avec le sirop.

Cuisson :
- Passer le plat 10 minutes sous le grill chaud.
- Servir aussitôt.