Recette - Filet mignon de porc aux abricots

faire chauffer dans une poèle le beurre et l'huile d'olive
rôtir le filet mignon saler et poivrer de toutes parts, contrôler la cuisson avec une fourchette à viande( chaud, mais agréable aux lèvres)event couper le filet en deux partie queue moins charnue cuira plus vite.
Retirer la viande du feu l'emballer dans un papier aluminium et laisser reposer env 15 mn a côté de la cuisinière.
jeter le jus de cuisson ( ne pas laver la poèle)
ajouter les 30 g de beurre restant dans la poèle et délayer les sucs avec l'eau de vie.
peler et couper le gingembre env 1,5 cm. en fines lanières, ajouter dans la poèle.Couper les abricots en deux les pocher brièvement pour retirer la peau et les ajouter à la sauce.
Dégourdir avec 10 cl de crème fraîchePasser la sauce au chinois et napper les morceaux de filet env. 3 pièces par assiette