Carrés moelleux choco -poires-ganache, crumble aux amandes

Mettre les 80 gr de beurre dans un plat ou dans le robot et le battre avec les 80 gr de sucre.
Ajouter les oeufs entiers, battre à nouveau et mettre la farine, le cacao et le lait, le zeste de citron, mélanger le tout.

Mettre un papier sulfurisé au fond du moule.

Prendre un moule carré de 20 sur 20 cm (le mien est réglable, au plus petit c'est 21 sur 16 cm) et étendre la pâte.

Ajouter les poires coupées en morceaux harmonieusement.

Faire bouillir la crème et y ajouter le chocolat, mélanger et le verser sur les poires.

Faire le crumble en mettant la farine les amandes le sucre et le beurre froid, les quelques gouttes d'essence amère, et faire des morceaux sableux, les ajouter sur la ganache.

Mettre à cuire à 180° pendant 35 à 40 min, jusqu'à ce que le crumble soit doré.
Attendre qu'il soit refroidi pour le démouler et le couper en 12 carrés.