1 - Lavez les abricots. Les dénoyauter. Coupez-les en 4 et faites les fondre dans le miel, sur feu doux à couvert pendant 15 min. Evitez de les tournez pour ne pas les briser. En fin de cuisson, séparez les fruits du jus. Réservez.

2 - Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Faites mousser les jaunes avec le sucre. Ajoutez le mascarpone en fouettant.

3 - Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la spatule au mélange précédent.

4 - Trempez les biscuits dans le jus miellé des abricots.Tapissez le fond de votre saladier avec les biscuits (12 pour moi). Recouvrez de crème. Ajoutez ensuite une couche d'abricots puis à nouveau un peu de crème, les boudoirs trempés dans le jus, les abricots et enfin le reste de crème.

5 - Réfrigerez trois heures minimum.