Recette - Macaron au cumin

Pour les coques
Mixer 100 gr de poudre d'amandes avec 210 gr de sucre glace puis tamiser. Le mélange doit être très fin.
Battre 4 blancs d'œufs à température ambiante à grande vitesse jusqu'à ce que cela mousse ajouter 1càc de crème de tartre (Ou 1càc de jus de citron et 1 pincée de sel) + 50gr de sucre semoule et continuer de battre pour obtenir un mélange très ferme (le mélange doit former une pointe au bout du fouet)
Ajouter à ce mélange les amandes + le sucre en mélangeant avec une maryse en soulevant la masse et ajouter 1/2 càc de poudre de cumin et le colorant. La pâte doit être lisse et brillante mais pas liquide.
Remplir une poche à douille unie n°8 de pâte, et, en tenant la poche tête en bas poser des tas réguliers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'un silpat.
Parsemer de grais de sel, de graines de cumin et de sésames. et laisser croûter les coques 30 mn à 1 h, il ne doivent plus coller au doigt.
Enfourner à four moyen (150°) 12 mn .Réserver.

Pour la ganache au fromage
Faire bouillir la crème y ajouter la feuille de gélatine éssorée, remuer, hors du feu y ajouter le fromage, bien remuer , laisser refroidir puis remplir les macarons de cette crème avec une poche à douille.