charlotte beaujolaise
biscuits - poires au vin - bavarois au beaujolais
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Préparation :
1 heure
Difficulté :
Coût :
Budget moyen
INGREDIENTS
Pour 10 personne(s)
8 poires conférences -
Biscuit :
5 oeufs -
6 oeufs -
jus de poires -
Recette proposée par :
Maurice B
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PREPARATION
Eplucher les poires - les couper en deux - enlever la partie pépin- les plonger dans un sirop bouillant ( 1/4 d'eau -1/2 litre de beaujolais - 300g de sucre -le citron en rondelles -la vanille ouverte ) couvrir - une fois cuites - refroidir
Délayer les 5 jaunes avec un peu d'alcool ou eau. - verser sur les 5 blanc montés avec le sucre - mélanger la farine - étaler en forme de biscuits cuillers ou en bandes accolées. et un rond qui servira de fond
1/2 litre de pulpe de poires -( moitié jus - moitié poires mixé )- la gélatine - les jaunes d'oeufs - pocher à 75° - refroidir ajouter 250g de crème fraiche légèrement montée - puis 100g de sucre mouillé avec beaujolais -cuit à 110° et versé sur 2 blancs en fouettant au batteur pour obtenir une meringue
conseils
tailler les poires pour garnir le dessus - réserver les churtes pour l'intérieur
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