Laver les nectarines.
Les couper en deux et y retirer les noyaux.
Porter à frémissement 1 litre d'eau et 200g de sucre.
Y pocher les oreillons 20 mn puis les égoutter en conservant le sirop.

Prélever le zeste des citrons.
Eplucher le gingembre.
Le détailler en fine julienne.
Faire confire les zestes et le gingembre 10 mn dans la moitié du sirop.

Faire bouillir le lait et la gousse de vanille fendue en deux dans une casserole.
Y jeter le riz en pluie.
Cuire 20 mn à feu doux.
Quand le riz est bien moelleux, ajouter hors du feu le jaune d'oeuf et le reste de sucre.
Récupérer la vanille et la détailler en 4 morceaux.

Déposer 2 oreillons de nectarine par assiette.
En farcir le centre de riz puis recouvrir de julienne de gingembre et de citron confit.
Décorer avec 1 morceau de vanille.