Recette - Jap'bricot, yakitori de cailles aux abricots, maki en négatif d'abricots secs et chèvre frais et Kimpira de lotus et abricots

- Bien rincer le riz, jusqu'à ce que l'eau reste claire.
- Le mettre dans une casserole avec l'eau, le saké et le konbu et laisser tremper 30 min.
- Cuire le riz par absorption.
- Couper les abricots secs en lamelles
- Couper chaque feuille de nori en deux.
- Dans un ramequin, verser les 3 ingrédients du vinaigre sushi et bien mélanger.
- Une fois le riz cuit, le mettre dans un saladier pour laisser la vapeur se dissiper, verser ensuite le vinaigre sushi sur le riz en remuant avec une cuillère en bois. Laisser le riz refroidir au moins 30 min.

- Disposer latéralement une feuille de nori coté brillant en dessous. Au centre déposer un couloir de chèvre frais d'à peu près 1 cm de large et 5 mm de haut.
- Ajouter de chaque coté des lamelles d'abricots et rouler la feuille de nori.
- Répéter l'opération avec les trois autres.
- Sur un film plastique, déposer 1/4 du riz sushi en un rectangle de la largeur de la feuille de nori et d'à peu près 1 cm d'épaisseur, bien tasser pour qu'il soit assez compact.

- Parsemer toute la surface de graines de sésame.
- Poser un rouleau de nori au centre du riz et enrouler le film autour en partant du bas.
- Lorsque le rouleau est fermé, corriger la forme par de légères pressions sur le film.
- Répéter l'opération avec les autres rouleaux.
- Réserver au frais.
- Dans une casserole, mélanger 2 CS de sauce soja, 2 CS de mirin et 2 cc de sucre.

- Porter à ébullition et bien remuer pour que le sucre fonde.
- Diluer la maïzena dans un peu d'eau et verser dans la casserole. Laisser épaissir un tout petit peu et transvaser dans une petite coupelle avant de réserver au frais.
- Au moment de servir, se munir d'un chiffon humide pour pouvoir mouiller régulièrement le couteau et couper chaque rouleau de maki en huit (tronçons d'à peu près 1,5 cm). Enlever le film plastique, ajouter le wasabi à la sauce, bien mélanger et servir.

Kimpira de lotus et abricots :

- Si vos Renkon sont frais, laissez les tremper dans de l'eau vinaigrée le temps de la préparation car ils changent vite de couleur.
- Dans une poêle, faire chauffer l'huile de sésame et le piment.
- Y ajouter les renkon et les faire sauter.
- Verser ensuite 1 CS de saké, 1 CS de sucre et 1 CS de sauce soja, bien mélanger et laisser réduire.
- Répéter la manœuvre (piments exceptés ) avec les abricots coupés en deux.
- Dans des cuillères de présentation, disposer un renkon surmonté d'un demi abricot et parsemer de graines de pavots.
- Servir tiède ou froid.

Yakitori de cailles aux abricots :

- Couper les abricots en 4
- Couper les cuisses de cailles en morceaux de 2 à 3 cm
- Faire de même avec les filets de cailles
- Dans une assiette mélanger, les morceaux de filet, le sel et le jus de citron.
- Sur des petites piques à brochette, enfiler en alternance des morceaux d'abricots et de cuisses de cailles. Saupoudrer d'une fine pincée de piment.

- Sur d'autre brochettes, enfiler en alternance des morceaux d'abricots et de filet de cailles. Poivrer et saupoudrer finement de piment.
- Dans une casserole, mettre le sucre, le saké, la sauce soja et le mirin. Porter à ébullition à feu moyen en remuant puis arrêter le feu.
- Placer les brochettes sur une plancha ou un barbecue. Bien surveiller car la cuisson est rapide. Dès que celles de cuisses de cailles ont un peu coloré, les badigeonner de sauce sucrée et le remettre à caraméliser 2 min.
- Servir aussitôt.