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Profiteroles au fromage

Petits choux fourrés à la béchamel au fromage pour l'apéritif.



Image de la recette Profiteroles au fromage

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Préparation :
30 minutes

Cuisson :
20 minutes

Difficulté :

Facile

Coût :
Bon marché



INGREDIENTS

Pour 6 personne(s)

Pâte à choux :
-125 g eau
-50 g de beurre
-3 g sel -bouillir
-75 g de farine
- 2 oeufs battus
 
 
Béchamel :
- 30g de beurre
- 25g de farine
- 200g de lait
- 50g de gruyère râpée

Recette proposée par :
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Maurice B
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PREPARATION

Pâte à choux :
dans une casserole - à chauffer -125g eau -50g de beurre -3g sel -bouillir -retirer du feu - mélanger en remuant 75 g de farine - remettre sur le feu 30 secondes - incorporer hors du feu 2 oeufs battus -( garder un peu d'oeuf pour dorer la surface des choux)
 
 
Béchamel :
dans une casserole -à chauffer 30g de beurre- 25g de farine - remuer - lle mélange se désagrège - mouiller avec 200g de lait - 50g de gruyère râpée -bouillir en remuant - saler - poivrer - ajouter une bonne cuillère de crème fraiche - bouillir -(consistance sauce épaisse ) débarrasser dans un plat sur 1cm d'épaisseur recouvert d'un film -refroidir.
 
Dresser des petits choux
-à l'aide d'une poche munie d'une douille unie ( 6mm) -dorer la surface à l'oeuf -parsemer du gruyère rapé fin sur le dessus - poivrer légérement - cuire dans un four à 200° . une fois cuits et refroidis- ouvrir les choux et les garnir de béchamel.



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conseils

Pour avoir des choux bien ronds et de bonne tenue - cuire la porte du four légérement ouverte permettant à la buée de d'évacuer progressivement pendant la cuisson et éviter l'affaissement des choux
Étaler le gruyère pendant une nuit à sécher et le parsemer à travers une passoire sur la surface des choux avant cuisson- le reste sera incorporé à la béchamel.
Ces choux peuvent être faits la veille et tenus au chaud avant la dégustation.

ACCORDS METS-VINS
avec 75cl.com


Vin blanc sec.

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