Recette - Koubé au four

Préparer la farce: faire revenir dans l'huile d'arachide l'oignon haché et la viande hachée en émiettant bien la viande avec une fourchette et en mélangeant avec le hachis d'oignon, une fois le mélange bien revenu, ajouter les pignons, le sel, et le poivre, continuer à faire revenir pour quelques minutes en mélangeant bien tout.

 

Éteindre le feu et ajouter les noix, bien mélanger et laisser en attente (vous pouvez goûter cette farce qui doit être très odorante en épices, s'il le faut rectifier l'assaisonnement). Laver le bourghoul, l'égoutter (en vidant l'eau et non en le mettant dans une passoire, même s'il reste un fond d'eau, le bourghoul va l'absorber et les grains vont gonfler), saler et ajouter le cumin et le piment, laisser les grains gonfler au moins 1/2h. Hacher la viande en purée (voir la recette du "koubé cru"*).

 

Travailler le bourghoul à la main en le malaxant longuement, se mouiller les mains de temps en temps et asperger la pâte de quelques gouttes si nécessaire, mélanger la farine avec 1 peu d'eau pour en faire une pâte molle, l'ajouter au bourghoul et continuer à malaxer jusqu'à ce que la pâte soit bien souple. Ajouter la viande en purée et continuer à travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne bien homogène et se mette en boule.

Beurrer très largement un plat rectangulaire ou rond, prendre des noix de pâte, les aplatir entre les paumes mouillées et les étendre pour avoir un fond de 1/2 cm d'épaisseur, verser dessus la farce et bien la répartir  jusqu'aux bords; reprendre d'autres noix de pâte, les étendre entre les deux paumes de la main

et les mettre sur le dessus de la farce, faire en sorte que tout le dessus soit recouvert.

 

Lisser la surface avec la main mouillée.

Prédécouper des carrés dans le plat avec un couteau dont la lame a été régulièrement mouillée.

 

Répartir sur le dessus des morceaux de beurre et enfourner à four préchauffé à 180° pendant 30 à 40 minutes (le dessus doit être légèrement doré mais pas trop), sortir du four, couvrir d'un torchon propre et d'un couvercle (le torchon absorbera les gouttes de condensation qui peuvent tomber du couvercle avec la chaleur), laisser reposer 5 à 10 minutes. Servir dans le plat ou détacher les carrés prédécoupés et les dresser sur un plat de service, déguster avec une bonne salade de tomates, concombre, oignon assaisonnée au citron et à l'huile d'olive (voir la recette de la salade orientale sans y ajouter l'ail) et/ou avec du yoghourt bulgare battu avec du sel et un filet de citron.