Recette - Fatteh aux pois chiches

La veille, mettre les pois chiches à tremper dans de l'eau froide. Mettre dans une casserole les pois chiches égouttés, les couvrir largement d'eau et surtout ne pas saler, les laisser cuire à couvert 1h30 à 2h (ou prendre une boîte 4/4). Ouvrir les pains et superposer les galettes ainsi obtenues, les couper en lanières et en morceaux de 3 cm; les mettre dans une plaque et les arroser d'huile, bien mélanger pour s'assurer que tous les morceaux sont plus ou moins huilés et les enfourner 7 à 10 minutes dans un four préchauffé à 180° (attention, ça peut brunir trop vite!), sortir du four et laisser en attente*.

 

 

Dans une poêle, faire revenir et dorer les pignons dans le beurre, laisser en attente. Prendre les 2/3 des pois chiches cuits, les mettre dans un mixeur avec le jus de citron, les gousses d'ail dégermées, le cumin, la tahiné, du sel et ajouter un peu de liquide de cuisson si nécessaire.

 

Mixer pour avoir une sauce avec une consistance de pâte à crêpes. Mettre à chauffer sur feu doux et y ajouter le 1/3 restant des pois chiches entiers, en remuant régulièrement. Battre le yoghourt et l'ajouter à la sauce hors du feu en l'incorporant à la sauce bien chaude avec un fouet, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire (citron, sel, cumin). Dans un grand plat creux ou dans des assiettes creuses individuelles, mettre le pain, verser dessus la sauce répartir les pignons sur le dessus et saupoudrer de quelques pincées de piment d'espelette. Servir sans attendre.

Il faut dresser ce plat au dernier moment pour que le pain ne soit pas trop ramolli et garde son croustillant.