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Pieds et paquets provençaux
Les pieds et paquets font partis des plats traditionnels provençaux. Toutes les familles en font et ils sont aussi à la carte de tous les restaurants. Il s'agit de tripes de mouton farcies au petit salé et au persil accompagnés de pieds de mouton dans une sauce. ll ne faut pas moins de 10 heures de cuisson, mais vous ne regretterez pas de les faire au final ils fondent en bouche, c'est une pure merveille.
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Préparation :
40 minutes
Cuisson :
10 minutes
Difficulté :
Coût :
Budget moyen
INGREDIENTS
Pour 6 personne(s)
18 paquets (demandez à votre boucher de les préparer, comptez entre 10 et 12 euros du kilo)
12 pieds de mouton
1 morceau de couene (demandez la au boucher)
250 g de lard fumé coupé en dés
800 g de tomates coupées en dés
1 oignon émincé
1 carotte coupée en dés
le zeste d'une demi orange
3 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
3 branches de thym
1/2 litre de vin blanc sec
Recette proposée par :
Loetittia sur son blog : Les gourmandises de Loetittia
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PREPARATION
Alors commencez par rincer plusieurs fois à l'eau froide les paquets. Au gaz ensuite faire bruler les petits poils des pieds et les gratter au couteau afin de les enlever. Rincez aussi à grande eau.
Faites les blanchir 5 mn dans une eau bouillante. En rétirer l'écume à chaque fois. Passer, rincez de nouveau et réserver.
A la cocotte dans un peu d'huile d'olive, faire revenir les oignons avec l'ail et le lard fumé et la carotte. Ajoutez les tomates, le laurier, le thym, la couene, les zestes d'orange. Ajoutez les pieds et paquets ainsi que le vin blanc et 1/2 litre d'eau.
C'est maintenant parti pour 10 h de cuisson à feu très doux et à couvert.
conseils
Les pieds et paquets doivent mijoter dans la sauce. En fin de cuisson, celle ci aura un peu épaissit.
Une fois cuits, les pieds et paquets seront fondants en bouche.
Ce plat s'accompagne traditionnellement de frites ou de papates vapeur. Ne commettez pas l'erreur de les manger avec des pâtes, parole d'aixoise !
ACCORDS METS-VINS
avec 75cl.com
Vin rouge.
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Commentaires
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c'est très bon mais moi je…
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