Chauffez le four th 6-7 (200°).

Coupez les abricots en quatre et les faire revenir dans du beurre jusqu'à caramélisation, laissez refroidir.

Battre les blancs d'oeufs et le sucre sans les monter en neige, incorporez la farine et le beurre fondu.

Sur une toile silpat (ou sur une plaque tapissée de papier sulfurisé) faire des petits tas espacés et étalés en disques minces de 8cm de diamètre environ, parsemez dessus des pistaches non salées et faire cuire environ 8mn. Les sortir et laissez refroidir.

Battre la ricotta avec les 50 grs de sucre.
Au moment de servir, dressez sur des assiettes, en intercalant tuiles, ricotta et abricots.

Faire un coulis d'abricot et servir entouré du coulis, c'est un délice très très frais et apprécié de tous.