Recette - Entremets pêches-mûres

Préparation de la base
1) Préchauffer le four à 180°. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporer le beurre mou, la poudre d'amandes, la vanille, la poudre de biscuits roses et le bicarbonate.

2) battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte.

3) Verser la pâte dans un moule à manquer couvert de papier sulfurisé et cuire 20 à 25 mn à 180°.

4) Laisser refroidir et découper le gâteau à la mesure de votre cercle.

Préparation de la mousse aux mûres
1) Battre la crème fraîche bien froide en chantilly et la mettre au frigo.

2) Dans une casserole porter à ébullition le coulis de mûres, le sucre et l'agar agar et laissez mijoter 2 mn sans cesser de tourner.

3) Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

4) Incorporer la chantilly au coulis avant que celui-ci soit refroidit, il ne doit pas figer avant d'avoir tout incorporé.

5) Mélanger délicatement les blancs en neige dans le mélange précédent aussitôt avoir incorporer la chantilly.

6) Versez aussitôt prêt sur votre base et mettre au frigo. Laisser prendre environ 30 mn .

Préparation de la mousse de pêches
Une fois votre mousse de mûres bien prise, procéder exactement comme pareil avec le coulis de pêche et verser la mousse obtenue dans votre cercle. Mettre au frigo et laisser prendre environ 30 mn.

Préparation de la gelée de pêches
Dans une casserole mettre à bouillir 2 mn tous les ingrédients du coulis et verser sur votre mousse de pêches. Votre entremets est prêt une fois votre coulis pris.

Vous n'avez plus qu'à le décoré comme il vous plaît. J'ai fait une dentelle de chocolat noir et blanc , un décor de roses en pâte de chocolat et quelques fleurs en chocolat noir.