Verrines d'abricots rôtis, crème de mozzarella & pesto de basilic à l'orgeat

Préchauffer le four T6 (180°C)

Laver et sécher les abricots. Les couper en deux délicatement et les dénoyauter. Graisser légèrement un grand plat à four avec un papier absorbant imbibé d'huile d'olive. Y disposer les oreillons d'abricot, côté chair vers le haut et répartir le miel sur les abricots.
Enfourner et cuire 15 minutes. Laisser refroidir.

Egoutter la mozzarella, la couper en morceau et la mixer très finement avec la crème liquide. Entreposer ce mélange au réfrigérateur, il doit être dégustée très frais

Dans un mortier (ou à défaut avec un mixeur), écraser les feuilles de basilic jusqu'à les réduire en pommade. Ajouter les amandes et les piler grossièrement. Ajouter ensuite le sirop d'orgeat puis l'huile d'olive. Mélanger bien.

Dresser les verrines juste avant de servir : déposer un peu de crème de mozzarella à l'aide d'une poche à douille au fond, puis 4 oreillons d'abricots rôtis, verser délicatement une cuillère à soupe de pesto et terminer par la crème de mozzarella.