Recette - Abricots rôtis sur un lit de shortbread, glace à la lavande et lait d'amande - Notée 3/5 par les internautes

La glace :

1. La veille, faire chauffer la crème le lait et les trois brins de lavande. Laisser infuser au moins 7 heures.
2. Au bout des 7 heures, mélanger les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3. Réchauffer le liquide sans la lavande, puis verser sur le mélange précédent.
4. Remettre dans la casserole et cuire à feu doux, comme une crème anglaise tout en remuant. Arrêter la cuisson lorsque la crème nappe la cuillère. La crème ne doit pas bouillir, sinon elle tournera.
5. Laisser refroidir, puis verser dans une sorbetière et laisser prendre en glace, il faut compter 1/2 heure à 40 min. Réserver au congélateur.

Le biscuit :

Le biscuit peut être préparé quelques jours à l'avance et conserver dans une boîte hermétique.

1. Mélanger les ingrédients à la main dans un saladier, la pâte doit être sablée assez grossièrement.
2. Etaler le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner à 150° pour 30 min environ.

Le lait d'amande :

Mixer tous les ingrédients, puis réserver au frais.

Les abricots rôtis :

1. Quelques instants avant le service, couper les abricots en deux en ôtant le noyau.
2. Les faire rôtir à la poêle dans une noisette de beurre, environ 5 minutes, en les retournant, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau puisse les traverser. (Ils ne doivent pas se réduire en confiture).
3. Peu avant la fin de la cuisson, ajouter la cuillère de miel dans la poêle et mélanger pour bien enrober les abricots.

Pour le service, dresser les abricots chauds sur un lit de shortbread, poser une boule de glace, verser un peu du jus de cuisson, et accompagner d'un petit verre de lait d'amande.