Recette - Cheesecake au Roquefort et sauce caramel au Banyuls

Préparation de la base biscuitée :
1/ Mixer les biscuits avec les noix pour avoir une poudre grossière.
2/ Ajouter le beurre mou et travailler à la main.
3/ Déposer dans le fond d'un moule à manqué et tasser avec le fond d'un verre.
4/ Cuire 10 min à 200°C.

Préparation de l'appareil à cheesecake :
1/ Détendre la ricotta, le Roquefort et le fromage au batteur en faisant attention à ne pas incorporer d'air.
2/ Ajouter le miel puis les œufs, un par un, en battant bien entre chaque toujours en faisant attention à ne pas incorporer d'air.
3/ Verser l'appareil sur la base biscuitée.

Cuisson :
1/ Cuire 1 h à 150°C (pour éviter de trop colorer le dessus, déposer une feuille d'aluminium à mi-cuisson).
2/ Pour vérifier la cuisson : les bords doivent être figés mais le centre du gâteau doit être encore tremblottant. Il va se raffermir en refroidissant.
3/ Eteindre le four et laisser le cheesecake refroidir dedans (ceci afin d'éviter que des fissures apparaissent).
6/ Sortir du four, démouler et décorer de cerneaux de noix sur le dessus et de morceaux de noix hachées sur les côtés.

Facultatif :
Préparation de la sauce caramel au Banyuls (pendant la cuisson du cheesecake) :
1/ Faire un caramel à sec avec le sucre. Dans une autre casserole, mettre le Banyuls à réduire.
2/ Quand le caramel a une couleur brun foncé, retirer du feu et décuire avec le beurre coupé en petits dés, puis la crème tiédie. (Attention aux projections)
3/ Remettre sur le feu, ajouter le Banyuls et laisser réduire jusqu'à la consistance désirée.