Truffes praliné au Roquefort

Préparation du coeur praliné au Roquefort
1/ Torréfier les noix et les noisettes dans un four 15 min à 175 °C.
2/ Faire un caramel à sec avec le sucre puis ajouter les noix et noisettes torréfiées quand le caramel est brun clair. Laisser sur le feu le temps que les noix et les noisettes soient bien enrobées.
3/ Laisser refroidir sur une feuille de papier cuisson (ou un tapis siliconé) puis casser en gros morceaux.
4/ Passer au mixeur jusqu'à l'obtention d'une pâte : le praliné.
5/ Dans un petit bol, faire fondre le beurre, le roquefort et le miel au four micro-ondes et bien mélanger.
6/ Verser sur le chocolat au lait préalablement fondu. Bien mélanger puis ajouter le praliné.
7/ Couler le mélange dans des petites empreintes en silicone.
8/ Placer au congélateur et laisser durcir 20-30 minutes.

Préparation de l'enrobage
Fondre le chocolat et le beurre dans un petit bol et bien mélanger.

Montage
1/ Démouler les coeurs praliné et les plonger successivement dans l'enrobage. Sortir avec une fourchette, égoutter sur le bord du bol et déposer sur une feuille de papier cuisson.
2/ Déposer rapidement sur le dessus un cerneau de noix.
6/ Laisser durcir à température ambiante.