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Brioche aux abricots caramélisés, anis et safran
La base est une pâte à brioche avec anis et safran selon une recette traditionnelle de Haute-Savoie :le bescoin. Je l'ai façonnée comme un 'chinois' et garnie de crème d'amande, pignons et dés d'abricots caramélisés.
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Cuisson :
30 minutes
Difficulté :
Coût :
Budget moyen
INGREDIENTS
Pour 6 personne(s)
85 ml de lait tiède
filaments de safran
1 cuillère à soupe de grains d'anis
20 g de levure fraîche
1 œuf
180 g de farine
Puis la pâte à brioche avec
4 œufs battus avec 70 g de sucre
Pour la garniture de crème d'amande
100 g de poudre d'amandin
2 œufs
75 g de sucre
75 g de beurre
10 g de farine
plus 6 abricots et 40 g de pignons de pin
J'utilise la poudre dite amandin de la marque Va...é : à base de poudre de noisettes, d'amandes et de noyaux d'abricots.
Recette proposée par :
Epicé@nne
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PREPARATION
Préparer la pâte à brioche après avoir fait infusé le safran et l'anis dans le lait chaud.
Faire démarrer le levain de la brioche. Laisser reposer une heure. Puis, mélanger avec le reste des ingrédients et laisser lever encore une heure.
Caraméliser les abricots entiers et les graines de pignons puis égoutter et couper en petits dés.
Préparer une crème d'amande en mélangeant tous ses ingrédients dont le beurre pommade puis ajouter les pignons et les dés d'abricots caramélisés.
Travailler la pâte pour façonner une brioche dite chinois: étaler, garnir avec la crème d'amande, rouler, trancher, assembler et laisser lever une dernière fois.....
Mettre à cuire pour 30 mn dans un four préchauffé à 200°C puis rabaissé à 180°C.
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