Carrés à l'abricot et sa pâte sablée à la noix de coco

Préparez la pâte sablée à la noix de coco
Mélangez tout les ingrédients ensemble pour obtenir une pâte homogène mais molle. Tassez cette pâte au fond d'un moule carré de 22 cm de coté et cuire à four préchauffé à 180° durant 15 minutes.

Préparez la crème aux abricots
Cuisez à feu doux les abricots, l'extrait d'amande amère et la cassonade durant 10 minutes environ.
Dans un bol, mélangez la maïzena avec l'eau, puis versez le tout dans la casserole et laissez cuire encore 2 minutes.
Versez le tout dans un blender, ajoutez les oeufs entiers ainsi que le jaune d'oeuf et mixez jusqu'à obtenir une texture homogène.

Répartissez ensuite cette crème sur la pâte sablée pécuite, puis remettez au four environ 25 minutes (toujours à 180°).

Laissez refroidir et coupez en carrés.