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Soupe glacée de concombres, sorbet poivrons rouges
Il s'agit d'une soupe glacée de concombre qui sera relevée, en couleur comme en gout, par un doux sorbet de poivrons rouges.
INGREDIENTS
Pour 6 personne(s)
Soupe glacée de concombres:
2 Concombres
4 Yaourts natures
8 cas d'huile d'olive
Sel - une pincée de piment d'Espelette
Sorbet Poivrons Rouges :
3 poivrons rouges
1/2 tablette de bouillon de volaille
1 cas de sucre
10 cl de creme épaisse
Sel - 1 pincée de piment d'Espelette
Recette proposée par :
Stéphane Michaud
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PREPARATION
Préparer le sorbet la veille :
Découper le poivron en morceaux en éliminant bien les pepins.
Couvrir d'eau; ajouter bouillon de volaille & sucre. Faire cuire a feu moyen une 15aine de minutes.
Mixer et passer au chinois afin d'éliminer tous les résidus de peau.
Y ajouter la creme et le piment d'Espelette. Rectifier assaisonnement en fonction.
Turbiner.
Le lendemain, préparer la soupe glacée de concombres :
Eplucher, épépiner les concombres et mixer avec les yaourts puis l'huile d'olive. Ajouter le sel et le piment d'Espelette. Réserver au moins 3 heures au froid.
Dresser la soupe glacée avec une quenelle de sorbet de Poivrons. Décorer de qqs brins de basilic, coriandre, ...
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