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Salade du Sud Ouest

Une salade à déguster d´avril à juin (récolte des asperges).



Image de la recette Salade du Sud Ouest

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Préparation :
20 minutes

Cuisson :
30 minutes

Difficulté :

Facile

Coût :
Bon marché



INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

400 g de pommes de terre Désirée,
350 g d'asperges vertes,
250 g de jambon blanc coupé en dés,
200 g de tomates cerises,
1 bouquet de ciboulette,
6 c. à soupe d'huile,
1 c. à soupe de vinaigre balsamique,
1 c. à café de moutarde forte,
1 prise de muscade,
sel, poivre.

Recette proposée par :
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Anonyme

PREPARATION

Laver et dans une casserole avec 2 l d´eau salée cuire les pommes de terre avec leur peau 25 minutes. Eplucher, couper en tronçons et cuire à la vapeur 10 minutes les asperges. Laver et ciseler la ciboulette. couper le jambon en dés. Egoutter les asperges.
Egoutter, peler et dans un saladier couper les pommes de terre en morceaux.
Dans un bol bien mélanger vinaigre, moutarde, huile, muscade, ciboulette, sel et poivre et le verser sur les pommes de terre. Ajouter les asperges, le jambon et les tomates. Remuer et mettre au frais 2 h au frigidaire. Rectifier l´assaisonnement, remuer et servir aussitôt.



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Pour garder la superbe couleur verte des asperges :
Préparer un grand récipient avec des glaçons 5 minutes avant la fin de cuisson des asperges. 1 minute avant la fin ajouter de l´eau suffisante pour couvrir les asperges. Egoutter les asperges et les verser dans le récipient qui arrêtera la cuisson et vous garderez un joli vert. Egoutter.


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Vin rouge. Bergerac, Coteaux du Quercy, Gaillac, Marcillac, Monbazillac

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