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Délice aux haricots de Soissons et aux gésiers confits
Une association classique mais tellement délicieuse que l'on ne peut lui résister
5/5
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Préparation :
30 minutes
Cuisson :
2 heures 15 minutes
Attente :
12 heures
Difficulté :
Coût :
Budget moyen
INGREDIENTS
Pour 4 personne(s)
-300g de haricots de Soissons secs
-1 oignon
-1 branche de thym
-300 g de gésiers confits
-1 cuil. à soupe de graisse de canard
-Sel de céleri
-Sel, poivre
Recette proposée par :
Inoule (blog Chez Inoule)
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PREPARATION
1) Faire tremper les haricots dans l'eau froide pendant 12 heures.
2) Cuire les haricots dans l'eau bouillante avec la branche de thym et l'oignon coupé pendant 2 heures à feu doux. Ne pas saler !
3) Faire revenir les gésiers confits et les hâcher au couteau.
4) Faire revenir les haricots dans la graisse des gésiers et la graisse de canard. Saler, poivrer, assaisonner au sel de céleri.
5) Dans chaque assiette, déposer un cercle (8 cm de diamètre sur 4,5 cm de hauteur) et mettre une couche de haricots, de gésiers hachés puis de haricots. Bien tasser et enlever les cercles délicatement. Servir bien chaud avec une salade verte assaisonnée.
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