Recette - Tarte aux mûres

Pour la pâte sablée :
Faites un caramel avec le sucre candy et une cuillère à soupe d'eau. Faites le couler sur du papier sulfurisé, attendez qu'il refroidisse. Brisez le en éclats très fins.
Dans un saladier, travaillez les beurres en pommade avec le sucre blanc, ajoutez les éclats de sucre candy et la farine. Mélangez du bout des doigts rapidement  jusqu'à ce que vous puissiez faire une boule. Réfrigérer au moins 30 minutes.
Beurrez, farinez un plat à tarte de 26 cm de diamètre. Etalez la pâte dans ce plat et réfrigérez à nouveau le temps du préchauffage du four à 180°C pendant 10 minutes.
Faites précuire la pâte pendant 10 minutes.

Pour la garniture :
Pendant ce temps, préparez la garniture.
Mélangez la poudre d'amandes, les sucres et le jaune d'oeuf jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Fouettez le blanc en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-le délicatement au mélange précédent.
A la sortie du four, laissez reposer la pâte 5 minutes avant de la garnir.
Etalez uniformément la garniture amandes sur le fond de la pâte et disposez les mûres dessus, bien les enfoncer.
Enfournez 30 minutes à 180°C.

Dégustez lentement pour apprécier toutes les saveurs de cette tarte !