Recette - Miroir aux mûres sauvages

Préchauffez le four à th. 6 (180° C).

Beurrez et farinez un moule à bord amovible. Fouettez les blancs d'oeufs en neige, en ajoutant peu à peu le sucre, dés qu'ils commencent à être fermes, puis incorporez délicatement la poudre d'amandes, et la farine. Versez dans le moule, enfournez et faîtes cuire environ 20 minutes.

Fouettez la crème en chantilly puis incorporez le sucre glace, et placez au frais. Placez 8 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Mixez les mûres avec un trait de jus de citron, chauffez en trois cuillères. Égouttez dans votre main, les feuilles de gélatine, et faîtes la fondre dans le jus de citron chaud. Mélangez ensuite avec les mûres mixées. Incorporez-la avec la chantilly, tout en mélangeant harmonieusement.

Placez le biscuit refroidi sur un plat, cerclé par le bord du moule.

Versez la mousse de mûres, égalisez puis réservez 30 minutes au congélateur.

Renouvelez l'étape de la gélatine avec les 4 feuilles restantes.
Chauffez le sirop de pêches dans une petite casserole, ajoutez quelques gouttes de citron, puis faites-y dissoudre la gélatine égouttée. Etalez cette préparation sur le gâteau, et placez le gâteau pendant 4 heures au réfrigérateur.

Décorez avec les quartiers de pêches, quelques mûres réservées...
Ôtez le cercle au moment de servir.