1/ Mixer la poudre d'amandes et le sucre glace durant 30 secondes. Si vous n'avez pas de robot, tamisez-les à l'aide d'un tamis assez fin. (Les coques seront, grâce à cela, toutes lisses)

2/ Faîtes chauffer à feu moyen le sucre semoule et les 5cl d'eau.
Plongez un thermomètre dans le sirop, la température doit atteindre 118°C.

3/ Mettre 75g de blancs d'oeufs dans un récipient et commencer à les battre à puissance maximum dès que le sirop atteind 114°C.
Lorsque la température est à 118°C, baissez la vitesse du batteur et incorporez le sirop aux blancs.
Remettez le batteur à vitesse maximum afin de réduire la température de la meringue.Elle doit être légèrement plus chaude que votre doigt.

4/ Dans un récipient, versez les 75g de blancs d'oeufs non battus sur le mélange poudre d'amandes/sucre-glace et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte assez épaisse.

5/ Incorporez la meringue en plusieurs fois et en mélangeant avec une spatule en caoutchouc jusqu'à une consistance lisse et brillante, mais pas liquide.

6/ Pour cette recette, j'ai séparé la pâte en deux car j'ai réalisé deux parfums pour les coques.
Dans l'une, j'ai ajouté une cuillère à café de cannelle et dans l'autre, 20g de chocolat amer en poudre ainsi que 15 gouttes de colorant rouge (pour réhausser la couleur du cacao)

7/ Garnissez une poche à douille de pâte à macaron et formez des petites coques sur du papier sulfurisé.

8/ Laissez croûter (sécher) les coques pendant 1 heure au moins (cela permet la formation de la petite collerette du macaron lorsqu'il cuit).

9/ Préchauffez votre four à 160°C.
Enfournez les coques durant 12 minutes, en tournant la plaque à mi-cuisson et en laissant la porte du four entrouverte.

10/ Laissez refroidir et décollez les coques du papier sulfurisé.
Mettez du nutella sur les coques blanches, de la pâte de spéculos sur les coques marrons et assemblez-les.

11/ Placez les macarons au réfrigérateur plusieurs heures avant de les déguster. (Vous pouvez également les congeler dans une boîte hermétique)