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Foie gras des landes aux haricots de Soissons et truffes noires.

Quant le mariage des haricots de Soissons se fait avec le foie gras des Landes, il en sort une recette vraiment gourmande et d'une grande finesse.



Image de la recette Foie gras des landes aux haricots de Soissons et truffes noires.

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Préparation :
15 minutes

Cuisson :
2 minutes

Attente :
12 minutes

Difficulté :

Moyen

Coût :
Budget moyen



INGREDIENTS

Pour 2 personne(s)

2 tranches épaisses de foie gras frais
100g de haricots de Soissons
1 petite truffe noire
30 cl de fond de veau
2cl d'armagnac
un mélange de piment d'Espelette avec du sel de Guérande

Recette proposée par :
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Maryse
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PREPARATION

Faire tremper les haricots dans de l'eau 12 heures.
Egoutter puis les mettre dans une casserole et recouvrir d'eau, ne pas saler.
Faire mijoter 2 heures, saler en fin de cuisson.
Couper dans la truffe 8 tranches fines, réserver.
Couper en très fines lanières le reste de truffe.
Dans une casserole faire réduire le fond de veau, ajouter les lanières de truffes et l'armagnac.
Dans une poêle téfal cuire le foie gras sur les deux faces.
Dans un cercle posé sur l'assiette écraser sur 1cm des haricots, puis en placer tout autour et remplir le cercle jusqu'en haut, bien tasser le tout.
Retirer le cercle déposer délicatement sur les haricots 3 tranches de truffes, arroser le tout avec le fond de veau réduit et chaud, puis installer dessus la tranche de foie gras, parsemer du mélange de sel et piments d'Espelette.
Servir chaud.



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Vous pouvez cuire les haricots un jour ou deux à l'avance, les mettre dans un bol filmer et réserver au frigo.

Il suffit de les réchauffer très doucement au moment de servir et de terminer le plat.


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