Macarons au saumon fumé et ricotta

Des petits macarons garnis de saumon fumé et de ricotta citronnée.

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Ingrédients

Pour les ingrédients des coques :

200g de poudre d'amandes

200g de sucre glace

5cl d'eau

200g de sucre semoule

2 fois 75g de blancs d'oeufs (environ 4 à 5 oeufs suivant la taille)

Pour les ingrédients de la garniture :

Quelques tranches de saumon fumé

un pot de ricotta

un peu de crème liquide

du jus de citron

de l'aneth

du sel et du poivre
Tous les ingrédients

Préparation

  • 1
    Préchauffez le four à 170°C.
    Tamisez la poudre d'amandes et le sucre glace ensemble.
    rajoutez les premiers 75g de blancs d'oeufs et mélanger afin d'obtenir une pâte d'amandes assez épaisse.
  • 2 Dans une casserole, mélangez le sucre et l'eau et faites chauffer sur feu moyen.
    mettre les blancs d'oeufs restant dans la cuve du mixeur.
    Plongez un thermomètre dans le sucre et lorsqu'il indique 114°C, mettre le mixeur en route sur la vitesse maxi.
    quand le thermomètre atteint les 119°C, retirez la casserole du feu, baissez la vitesse du mixeur (vitesse moyenne) et verser lentement le sucre cuit.
    remettez ensuite la vitesse du mixeur au maxi.
    rajoutez du colorant rouge puis jaune goutte à goutte pour obtenir la couleur désirée.
    arrêtez le mixeur quand la meringue fait des bec d'oiseau.
  • 3 Prélevez une spatule de meringue et mélangez là à la pâte d'amande pour la détendre.
    Ajoutez les reste et mélangez le tout.
  • 4 Remplissez une poche à douille de la préparation et réalisez des petits ronds de pâte (une vingtaine par plaque) sur du papier sulfurisé que vous déposerez sur une plaque.
  • 5 Direction le four à 170°C pour 12min en retournant la plaque à mi-cuisson.
    sortez du four et laissez refroidir avant de décoller les coques du papier.
    mettez les au frais dans une boite hermétique, l'idéal étant de patienter 24h00!!
    mélangez la ricotta afin de la détendre.
  • 6 Rajoutez-y un petit peu de crème liquide afin que le mélange ne soit pas trop épais.
    mélangez avec le saumon fumé découpez en petits morceaux.
  • 7 Rajoutez du jus de citron (pour la quantité, c'est à votre gout, personnellement, j'aime que ce soit très citronné)
    rajoutez de l'aneth, du sel et du poivre
  • 8 Garnissez les coques d'un peu de garniture et replacez le tout au frais toujours dans sa boite hermétique ou dégustez de suite!!
Toutes les étapes

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Conseils

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Nombre de personnes : -

Difficulté : facile

Temps de préparation : 45 mn

Temps de cuisson : 12 mn

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pouicp

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  • adelinX2

    Personnellement, je n'ai pas aimé l'association macarons (sucré, voire très sucré) avec le fourrage salé. Mais c'est une question de goût! Par contre, la recette des coques (avec le sirop de sucre) est gé-ni-ale! Je les réussi toujours de cette façon! J'emploie d'ailleurs cette recette à chaque fois que je fais des macarons! Merci!

    par adelinX2 | Posté le 15/08/2011 | Répondre126958

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Les commentaires les plus plebiscités

  • troisbA

    j'ai fais cette recette, très bonne mais malheureusement trop sucrée. Ne peut-on pas diminuer les doses en sucre ?

    par troisbA | Posté le 21/11/2010 | Répondre97092

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  • Réponse de Chef Christophe

    Réponse de Chef Christophe

    vous pouvez baisser légerement, mais pas trop, car il faut que les coques tiennent

  • adelinX2

    Personnellement, je n'ai pas aimé l'association macarons (sucré, voire très sucré) avec le fourrage salé. Mais c'est une question de goût! Par contre, la recette des coques (avec le sirop de sucre) est gé-ni-ale! Je les réussi toujours de cette façon! J'emploie d'ailleurs cette recette à chaque fois que je fais des macarons! Merci!

    par adelinX2 | Posté le 15/08/2011 | Répondre126958

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