Recette -

Mélanger le paprika et la nora. Prélever le zeste d'orange et le tailler en julienne. Presser le jus et réserver.

Préparer la marinade
Découper le veau en lamelles. Peler et dégermer la gousse d'ail. L'écraser puis la hacher. Dans un récipient hermétique, verser le lait fermenté, l'huile, 1 c. à s. du mélange de poivrons séchés, l'ail, le zeste d'orange, un peu de sel. Fermer et bien agiter. Ajouter le veau et agiter à nouveau. Réserver au frais pendant 3 h.

Préparer les poivrons cuits
Poser les poivrons entiers sur un plat à four, les vaporiser d'huile d'olive et les faire cuire au four à 200 °C pendant environ 30 mn. Retourner régulièrement. Quand la peau est fripée et boursouflée, les sortir du four et les enfermer dans un grand sac de congélation. Laisser tiédir avant de les vider et de les peler. Les tailler en fines lamelles (dans le sens de la hauteur). Réserver.

Au service
Faire chauffer les poivrons avec le jus d'orange et un peu de sel dans une casserole les contenant largement. Égoutter le veau et l'ajouter aux poivrons quand ils sont très chauds. Mélanger puis couvrir et réserver hors du feu pendant 5 mn. À ce stade, le veau doit être cuit et extrêmement tendre. Servir dans des plats chauds avec des céréales (riz, blé, épeautre) ou de la purée de pommes de terre, napper avec la sauce de la marinade et saupoudrer du mélange paprika – nora.