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Macaron cœur de griotte et chocolat
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Par Nadine et son blog chocolat à tous les étages

Un macaron agrémenté d'une subtile ganache au chocolat parfumée au jus de griottes qui cache en son coeur des morceaux de cerises à l'eau de vie.
Un petit goût d'un célèbre chocolat fourré d'une cerise à l'eau de vie....

Ingrédients (40 pièces)

Pour les coques de macarons

  • Blanc d’oeuf2 blancs d'oeufs (80g)
  • Poudre d'amandes100g de poudre d'amandes
  • Sucre glace100g de sucre glace
  • 35g de sucre pour monter les blancs en neige
  • Citron3 gouttes de citron
  • Colorant rougeQuelques gouttes de colorant rouge

Pour le sirop

  • Sucre100g de sucre
  • Eau35g d'eau

Pour la ganache au chocolat griottes

  • Chocolat noir120g de chocolat noir
  • Crème liquide90g de crème liquide
  • Beurre20g de beurre
  • 40 griottes environ
  • 2 c à s de jus de griottes à l'eau de vie

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Les coques de macarons

    Monter 40g de blanc en neige avec une pincée de sel et 3 gouttes de jus de citron.
    Ajouter le sucre (35g) en 3 fois quand les blancs commencent à mousser.
    Pendant ce temps, faire chauffer le sucre et l'eau et monter à 110°C.
    Verser ce sirop dans le blanc en neige que l'on continue à battre doucement puis plus rapidement.
    Continuer à battre jusqu'à ce que le mélange refroidisse (aux environs de 40°C on peut arrêter de fouetter)
    Mélanger dans un autre saladier la poudre d'amande et le sucre glace tamisés (que l'on aura passé au mixeur auparavant éventuellement). Ajouter le blanc d'oeuf non battu restant (40g), ajouter quelques gouttes de colorant.
    Puis incorporer délicatement à ce mélange la meringue italienne.
    Et macaroner, macaroner, macaroner.
    Quand le mélange forme un ruban lisse et brillant, dresser des petits tas à l'aide de la poche à douille sur une plaque recouverte de papier cuisson. Former des ronds d'environ 2 cm.

    Enfourner à four préchauffé à 140°C pendant 14 min (temps et température à adapter en fonction du four).
    Attendre qu'ils refroidissent avant de les décoller.
    Si ils ont cuit sur une feuille de papier sulfurisé, verser un peu d'eau sous la feuille à la sortie du four et laisser quelques minutes avant de décoller les macarons.

  2. 2

    La ganache au chocolat griottes

    Faire chauffer la crème liquide.
    Ajouter le chocolat concassé et mélanger hors du feu
    Ajouter le beurre coupé en petits morceaux.
    Laisser refroidir.

  3. 3

    Dressage

    Garnir chaque macaron d'une cuillère de ganache.
    Poser sur la ganache quatre demi griottes à l'eau de vie égouttées.
    Refermer le macaron.
    Garnir ainsi tous les macarons et les laisser au frais 24h dans une boite hermétique.

Conseils

Les macarons ne doivent pas jaunir ni brunir à la cuisson.
Ils sont meilleurs le lendemain.
J'utilise un chocolat assez fort en cacao (70%) et des griottes à l'eau de vie artisanales bien sucrées et parfumées.

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