Recette - Macarons rhubarbe et fraise

Préparer les coques :
tamiser la poudre d'amandes et le sucre glace

monter 60 g de blanc en neige avec les gouttes de jus de citron et une pincée de sel, ajouter 50 g de sucre en poudre en trois fois quand les blancs commencent à mousser.
Faire chauffer 150 g de sucre avec 50 g d'eau dans une casserole. Monter à 110°
Quand le sirop est à 110° le verser doucement dans les blancs en neige tout en continuant de battre (verser le sucre sur les bords du récipient)
La meringue italienne est prête.
Mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace et les 60 g de blanc d'oeuf restant.
Travailler le mélange à la spatule ou à la corne en "macaronant" (en remontant fermement et régulièrement la pate)
Lorsque l'appareil forme "un ruban" dresser à l'aide d'une poche à douille des petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson (tas de 2 cm environ)
laisser crouter 30 min voire plus
Mettre à four préchauffé à 140 ° pendant 14 min (le temps et la température dépendent de la taille des macarons et du four utilisé)
Attendre un peu avant de décoller les macarons lorsqu'ils sont cuits.

préparer la compotée de rhubarbe :
couper en petits morceaux la rhubarbe lavée et séchée.
la mettre dans une casserole avec un peu d'eau , 1 cas de confiture de fraise et 1 cas de sucre.
laisser cuire à feu doux pendant 20 min environ (la rhubarbe doit être cuite mais les morceaux doivent être encore visibles)

dressage des macarons :
poser une cac de compotée de rhubarbe sur une coque, poser une couche de fraise (en tranche, soit une ou deux tranches par macaron) et refermer le macaron

réaliser ainsi tous les macarons