Dans une casserole, faîtes chauffer 100g de sucre avec l'eau jusqu'à l'obtention un caramel ambré.

 

Coulez ce caramel dans un moule rond (de préférence en silicone) et étalez-le bien sur tout le fond. Pelez les pommes, ôtez les trognons puis coupez-les en 4 gros quartiers.

 

 

Déposez ces quartiers de pommes dans votre moule, face bombée sur le caramel puis saupoudrez-les des 20g de sucre restants.

 

Recouvrez avec la pâte brisée en prenant soin de bien rabattre les bords vers l'intérieur. Enfournez 35mn à 200°C. 

A la sortie du four, laissez reposer quelques minutes puis démoulez.